Ricetta dei Panzerotti Pugliesi...fritti!

Per me da sempre il "cibo proibito", i panzerotti fritti pugliesi possono essere considerati l'ottava meraviglia. Sì, le calorie di certo non mancano, infatti vanno mangiati solo una volta ogni tanto, magari dopo ore e ore di esercizio fisico ;). Però sarebbe un vero peccato privarsi di un'esperienza meravigliosa come quella di addentare un panzerotto pieno di pomodoro e mozzarella. Quindi, per tutti quei momenti in cui ci serve una "coccola", ecco a voi la ricetta tradizionale!

Ingredienti per l'impasto:
500 gr di farina 00
250 ml di acqua tiepida
50 gr di olio evo
1/2 cucchiaio di sale fino
2 cucchiaini di zucchero
1 cubetto di lievito (25 gr)

Ingredienti per il ripieno:
350 gr mozzarella
200 gr di passata di pomodoro
100 gr di parmigiano grattugiato
sale un pizzico
1 filo d'olio evo
pepe a piacere
basilico a piacere

Olio di semi per friggere

Impastate la massa sciogliendo il lievito nell'acqua tiepida e lavorando il composto energicamente con le mani; lasciate riposare per almeno un'ora e mezza/due. Occupatevi del ripieno facendo un'operazione molto importante: macinate la mozzarella e mettetela in un colino a maglie strette per far perdere tutta l'acqua in esse contenuta (altrimenti romperebbe il panzerotto in cottura). Fate lo stesso con la passata, usando un colino per rilasciare l'acqua in eccesso.

Mischiate il tutto aggiungendo mozzarella, passata, sale, parmigiano, basilico, pepe e un filo d'olio. Prendete l'impasto e dividetelo in tante palline che stenderete su un piano di lavoro infarinato. Mettete un bel cucchiaio di ripieno, e richiudete il panzerotto formando una mezzaluna e sigillate bene i bordi, prima esercitando pressione con le dita, poi ripiegate l’impasto verso l’interno e, infine, premendo con i rebbi di una forchetta, per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.

Friggete i panzerotti nell'olio bollente girandoli da entrambi i lati, fino a quando non saranno dorati. Scolateli su carta assorbente e servite ancora caldi.

Verdure al Forno con la Feta Greca

Ieri sera ho proposto al mio fidanzato un piatto relativamente "light" a base di verdure al forno con la feta greca, un formaggio che io adoro e uso spessissimo nelle insalate e nei primi piatti. Il risultato è un secondo piatto/contorno veramente profumato grazie ai tanti aromi mediterranei che ho aggiunto e adatto all'estate. Il tutto accompagnato da un bel bicchiere di vino bianco fresco! 

Ingredienti 

200 gr di feta

1 peperone rosso

3 zucchine medie

2 patate medie

10 pomodorini datterini

1/2 cipolla rossa

qualche oliva nera snocciolata

una manciata di capperi

foglie di basilico

aneto

cumino

olio evo

sale q.b.

La parte più lunga di questa ricetta è pulire tutte le verdure, lavarle e farle a dadini abbastanza piccoli e regolari, tranne la cipolla che taglieremo a rondelle che metteremo sulle verdure.

Prendete una teglia e ricopritela di carta da forno, mettete tutte le verdure a dadini e condite con olio e sale (non tanto perché già la feta è saporita); mescolate bene, dopo di che aggiungete le olive nere snocciolate, i capperi (ben lavati se sono sotto sale) e le spezie (aneto e cumino).

Prendete la feta e sbriciolatela con le mani in pezzi grossolani (lasciando qualche tocchetto più grande) e, sempre con le mani, unite e mescolate bene questi tocchetti con le verdure. Completate con delle rondelle di cipolla rossa tagliate sottilmente e con le foglie di basilico. 

La tradizionale pizza napoletana...in una versione ancora più saporita!

Ieri sera sera ho scoperto una piccolissima pizzeria alla quale non avrei dato due lire, ma complice la fame ho  deciso di provare la pizza napoletana in una variante gustosissima, che si chiama "Golosa". Il nome prometteva bene e devo dire che la sorpresa è stata talmente grande che ho deciso di replicare la preparazione anche a casa. Che dire? La pizza vince veramente su tutto!

Ingredienti
1 kg di farina
1 dado di livito di birra (25 gr)
20 gr di sale
2 cucchiaini rasi di zucchero
6 cucchiai d'olio
500 ml acqua tiepida
farina per la spianatoia

Per la farcitura
passata di pomodoro
mozzarella
pancetta
cipolla bianca
gorgonzola
olio e origano
basilico a piacere

Per prima cosa in una capiente ciotola mettete la farina a fontana e formate un buco al centro. Prendete una ciotolina di vetro, versateci un bicchiere d'acqua tiepida, sbriciolatevi dentro il cubetto di lievito di birra e lo zucchero. Mescolate fino a fare sciogliere bene il tutto e inserite al centro della farina il composto d'acqua e lievito; sempre dai 500 ml di acqua tiepida prendete un'altra tazzina d'acqua nella quale sciogliete il sale e unitelo alla farina; aggiungete l'olio e impastate il tutto fino a ottenere una palla.

Attendete che l‘impasto abbia raddoppiato il proprio volume (ci vorrà 1 ora - 1 ora e 1/2 ) e poi procedete alla stesura della pasta per la pizza, più o meno sottile a seconda dei gusti. Ricordate di mettere un filo d'olio sulla teglia oppure carta da forno. Condite con la salsa di pomodoro, la mozzarella a dadini, qualche pezzetto di pancetta e gorgonzola e fettine di cipolla tagliate di circa mezzo cm. Un ultimo giro d'olio e una spruzzata di origano e la pizza è pronta!

Ricetta dei Krapfen fatti in casa

Credevo che i krapfen fossero dei meravigliosi bomboloni da mangiare (una volta ogni tanto) al bar. Mi sembrava una sfida impossibile prepararli in casa, ma qualche mattina fa mia madre mi ha detto di averli fatti e che sono venuti spettacolari! E allora mi ha dato questa ricetta che ho seguito passo passo e posso confermare che il risultato è stupendo: soffici, dolci, strabordanti di crema!!

Danno dipendenza questi krapfen, provateli solo se non siete golosissimi come la sottoscritta ;)

Ingredienti

50 gr di lievito di birra (2 dadi)
500 gr di farina
35 gr di zucchero
100 gr di tuorli d'uovo
80 gr di burro completamente fuso
200 gr di latte tiepido
1 pizzico di sale
1 buccia grattugiata di limone
olio per friggere

Per farcire
Crema pasticcera (o marmellata o nutella)

In un ciotola capiente mettere la farina insieme allo zucchero, alla buccia di limone e al pizzico di sale e creare una fontana; nel frattempo riscaldare leggermente i 200 ml di latte e prelevarne una tazza nella quale sciogliamo completamente i due dadi di lievito (in estate in particolare è consigliabile mettere un po' meno di due dadi di lievito, anche 1 e 1/2 può bastare).

Sciogliete il burro completamente e cominciate a incorporare il latte, il burro e i tuorli d'uovo alla farina, impastando bene il tutto fino a formare un composto liscio e omogeneo. Adagiate l’impasto in un recipiente coperto con un canovaccio, dove lo lascerete lievitare per almeno 2 ore (il volume dovrà triplicare). Quando l’impasto sarà lievitato stendetelo con un matterello in una sfoglia di circa 3-4 mm.

Mettete dei cumuli di crema pasticcera (abbastanza densa) sulla sfoglia distanziandoli l'uno dall'altro e ricoprite con l'altra sfoglia (se preferite potete farcire con marmellata o nutella). Con un bicchiere tagliate i vostri krapfen e lasciateli lievitare per un'altra ora. Friggete con olio bollente, fateli scolare su carta assorbente per qualche istante e poi rotolateli nello zucchero.

Patate al cartoccio ripiene di formaggio

La prima volta che ho provato questa delizia è stato in un tipico pub di Londra, molti anni fa. Il ricordo di queste deliziose patate al cartoccio ripiene, servite con la panna acida mi ha convinta - qualche giorno fa - a sperimentare la ricetta che, vi dirò, è anche piuttosto semplice. Potete riempirle con formaggio e pancetta affumicata come ho fatto io, oppure sostituire con delle verdure o altri salumi...non saranno di certo un contorno light, ma una volta ogni tanto uno strappo si può fare, no? ;)

Ingredienti
4 patate abbastanza grandi
100 g di philadelphia
50 g di gruviera
50 g di parmigiano grattugiato
100 g di pancetta affumicata
50 g di emmental
olio extravergine d'oliva
sale q.b.
pepe a piacere
noce moscata a piacere

Preparazione
Prendete le patate, sciacquatele bene, asciugatele ed avvolgetele nella carta stagnola; mettetele sulla leccarda e fatele cuocere a 180°C per 50 minuti; quando saranno cotte aprite il cartoccio e rimuovete una calotta aiutandovi con una forchetta ed un coltello (conservate la calotta vi servirà per ricomporre la patata).

Con un cucchiaio o scavino rimuovete parte della polpa a formare una barchetta (non buttatela via, potrete riciclarla in altro modo!); preparate la farcia unendo tutti i formaggi e la pancetta tagliata a bastoncini; mescolate per amalgamare bene gli ingredienti.

Distribuite la farcia nelle patate scavate e completate con delle fette di emmental posizionate sulla farcia; ricomponete la patata rimettendo sopra la calotta tagliata in precedenza, condite con un filo d'olio extravergine d'oliva, sale, pepe e noce moscata. Rimettete le patate in forno senza richiudere il cartoccio e fate cuocere a  200°C per 15 minuti o fino a quando il formaggio si sarà sciolto. Servire le patate calde!

Pomodori ripieni di tonno

Giugno è ormai alle porte, come la voglia di mare, sole, pranzi all’aperto. Così ho pensato: "che profumo ha l’estate?". Secondo me ha il profumo dei pomodori appena raccolti, quelli freschi, rossi e succosi. Ricchi di vitamina C e di antiossidanti, sono famosi per essere un’ottima soluzione contro l’invecchiamento.  Quale miglior motivo per sbizzarrirsi in ricette culinarie veloci e gustose? La ricetta dei pomodori ripieni di tonno potrebbe essere un ottimo stratagemma per iniziare ad assaporare tutta la freschezza e la leggerezza tipica di stagione. Inoltre, i pomodori farciti con una morbida crema di tonno, uova, maionese e capperi, sono ideali per iniziare la settimana con il giusto carico di energie e positività!

Ingredienti

4 pomodori tondi

150 gr di tonno sott’olio

2 uova

100 gr di maionese

1 cucchiaio di capperi

4 acciughe sott’olio

sale e pepe q.b.

timo

Preparazione

Per prima cosa prendete i pomodori lavati e, di ognuno, tagliate la calotta superiore, lasciando attaccato il picciolo. Con uno cucchiaio scavate i pomodori svuotandoli completamente, salateli leggermente e lasciateli sgocciolare capovolti.

Nel frattempo, prendete le uova, fatele cuocere in acqua bollente fino a farle diventare sode, passatele sotto l’acqua fredda per raffreddarle e sgusciatele. A questo punto prendete un asse e tritate le uova sode, i capperi e le acciughe. Questi serviranno per farcire i vostri pomodori.

In una ciotola unite al tonno sbriciolato la maionese, aggiungete gli altri ingredienti appena tritati, condite con sale, pepe e qualche fogliolina di timo e mescolate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. 

Ora è il momento di farcire i pomodori con il ripieno e disporli sul piatto in modo coreografico. Quindi, dopo aver riempito i pomodori con la crema, aggiungete sulla sommità un po’ di tonno, un’acciuga e un cappero, e serviteli accompagnati dalle calotte di pomodoro precedentemente tagliate. 

Involtini di zucchine grigliate, antipasto veloce & light!

Le zucchine non sono da sottovalutare nella preparazione di antipasti sfiziosi e veloci...non necessariamente fritte, ma anche grigliate o al forno sono buonissime e si sposano perfettamente con tanti altri ingredienti. Per aprire un pranzo o una cena estiva, gli involtini di zucchine grigliate fatti gratinare in forno potranno stupirvi, perché sono molto fantasiosi e belli da presentare in tavola. Rivalutiamole un po' queste zucchine, non sono solo una condanna per tutte noi perennemente a dieta!

Ingredienti
2 zucchine verdi lunghe
1 mozzarella fior di latte
50 gr prosciutto cotto
1/2 scalogno
2 cucchiai di pinoli
un misto di: menta, timo, maggiorana, rosmarino, basilico
pangrattato
parmigiano grattugiato
sale q.b.
olio evo
pepe

Lavate e pulite le zucchine e tagliatele nel senso della lunghezza in fette sottili di circa 1/2 cm l'una; prendete una piastra in ghisa e cospargetela leggermente di sale; quand'è ben calda mettete ad arrostire le vostre fettine di zucchina fino a quando non saranno ben grigliate. Mettetele da parte; preparate il ripieno tritando le erbe e i pinoli molto finemente e tagliando a dadini piccoli la mozzarella (o altro formaggio da voi scelto. Se scegliete di usare la mozzarella, dopo averla taglia lasciatela riposare in un colino in modo che perda un po' di liquido).

Spalmate ogni zucchina con un po' di trito, farcite con i cubotti di mozzarella e il prosciutto cotto, arrotolate e mettete su carta da forno. Spolverizzate con il pangrattato e il parmigiano e mettete un filo d'olio su ogni rotolino. Infornate per 15 minuti a 180° fino a quando gli involtini non saranno dorati.